サンセール・スケヴェルドラ2016 セバスチャン・リフォー
セバスチャン・リフォーの希少なバックヴィンテージ。
●産地：フランス/ロワール
●呼称：サンセール
●ブドウ品種：ソーヴィニヨン・ブラン
●容量：750ml
●白ワイン
複雑で熟成感と旨みのある味わいで、今まさに飲み頃のワインだと思います。
（コメント2022.8）
以下インポーター資料より抜粋
（2022.8の資料）
呼称：サンセール
栽培/認証：ビオロジック、ビオディナミ／ビューロヴェリタス、デメテール
＜テロワール＞
土壌：シレックス（火打ち石）（傾斜35％）
標高・向き：250～350m・南東・南
面積・収量：1ha・20hl/ha
品種：ソーヴィニョンブラン100％（手積み/50年）
（貴腐ブドウ50％・熟したブドウ50％）
＜醸造＞
酵母：自生酵母
発酵・熟成：ステンレスタンクで24 ヶ月発酵・熟成（マロラクティック発酵あり）古樽で12 ヶ月シュールリー熟成
無濾過・無清澄
SO2：無添加 トータル：0mg/L
アルコール度：13％
＜特徴＞
「石のかけら」という意味でシレックスのソーヴィニョンをステンレスタンクで24 ヶ月発酵・熟成後、古樽で12 ヶ月間シュールリー熟成しSO2無添加で瓶詰めしました。ブラウンを帯びた麦藁色、オートミールやオレンジママレード、ピュアで身体に染み入る口あたり、ジューシーで滑らかなテクスチャー、流れるようなナチュラルなテイストがアフターを演出します
（インポーター：ディオニー）
- 生産者情報
セバスチャン・リフォー（Sebastien Riffault）
セバスチャンの家系は何世代にもわたる農家で、麦や野菜などを栽培する他に酪農も営みチーズやバターを生産していました。
本格的にワイン生産を始めたのは父親の代で、実家を継ぐ前に数年間ボージョレにてワイン造りを経験し、
その後はパリのワインショップ ＜ラヴィーニャ＞で働きました。この間セバスティアンは、沢山の素晴らしい自然派ワインに出会います。
父親の代では2004年から全ての畑で有機栽培を行いましたが、彼が戻ってからはバイオダイナミクスに発展させ
2007年に認証を取得、自然派ワイン協会及びルネッサンス ド アペラシオン協会のメンバーに名を連ねております。
彼のモットーは、自分が飲みたくないものを造らないことです。第一に健全なブドウを栽培しそれを完熟させることに注力します。
収穫量を徹底して低く抑え発酵は自然のまま、従って全てのワインは100%マロラクティック発酵を終えています。
現在、ほぼ全てのサンセールは醸造時に亜硫酸を添加することで二次発酵の発生を抑え、フレッシュなリンゴ酸を残すように
造られています。その類いのサンセールを否定はしませんが、少なくとも彼自身は、とても風変わりで
およそサンセールらしからぬワインを造っているように思われたとしても、実のところは伝統的で、
かつて50年以上前までは普通に造られていたサンセールの姿を再現することに努めているのです。
そのため、彼のワインには収穫時からビン詰めに至るまで、全く亜硫酸が添加されておりません。
（ただし、クァルトロンだけはビン詰めの際に20mg/Lを添加）近年は2006年から採用したバイオダイナミクスの結果が
特に反映されつつあり、葡萄の凝縮感が極めて高いだけではなく綺麗な酸が感じられ、調和のとれたワインとなっております。
～以上インポーター資料より抜粋～
