ルクレール・ブリアン・アピス2017

エルヴェ・ジェスタンが自ら所有し、
醸造責任者として指揮を振るう
「ルクレール・ブリアン」のスペシャル・キュヴェ


ブルターニュの海底60ｍで熟成させたスペシャルキュヴェ。
ボトルには貝殻など海底で熟成された痕跡が残ります。
エルヴェ・ジェスタンが選んだ究極のカーヴは
なんと海底だったようです。

以下インポーター資料より抜粋
（2023.5 入荷時の資料）

Ch, PN, Me
12 ヶ月間ブルターニュの海底に沈めて熟成させました。
温度変化が1年を通してゆっくりで、
水圧にとガス圧がバランスすることで
ワインのストレスは、ほぼ無いと考えられています。
使われた葡萄はヴリニー、ヴィスイユ、
アヴネ・ヴァル・ドールの 3 つのプルミエ・クリュ。
昔海底だった岩盤が隆起した畑を選択。
海の影響を受けた葡萄を海で熟成させているのです。

何故海底で熟成？
シャンパーニュにとって最も優れた熟成環境とは？
それこそが「アビス」の始まりでした。
理論的には温度が15度以下で安定しており、
充分な湿度がある事。過度な振動や日照が無い。
ガスが抜けることなく、過度に圧力が加わる事の無い状態。
これこそがシャンパーニュにとって
ストレスフリーな状態であると言えそうです。
造り手の地下セラーはそのほとんどを実現していますが、
唯一ガス圧だけはどうしようもないと考えられていた訳です。
しかし、海中60mではボトル内の外に向かうガス圧と
水圧がバランスし、均衡するので、
それさえもクリアされるのです。
もう1つ、奇才エルヴェ・ジェスタンが考えた事が
土壌の特殊性でした。
シャンパーニュの中でも白亜質石灰岩が
強い畑を選びアビスのベースワインを造ります。
この土壌は海の微生物の死骸 （コッコリス）と
牡蠣の貝殻を起源とする方解石結晶粒からなっており、
矢石類 （古代軟体動物の甲羅）の化石が
含まれていることが特徴。
海の土壌から生まれたワインを海の中で熟成させることは
ワインの精神的なストレスさえも
減らす事になると考えたのだそう。

（インポーター：テラヴェール）