ルメルシマン・メルロー/カベルネフラン2022 メルロー・サンスフル　フェルムサンロク

ココファーム・ワイナリーで修行を積まれた矢野喜雄さん
ご夫妻が長野県大町市ではじめたワイナリーです。


●産地：日本/長野県・大町
●ブドウ：メルロ、カベルネ・フラン
●容量：750ml
●赤ワイン

※長野県域希望小売価格に当店への送料分を加算しております。


以下Ferm36資料より抜粋

2019年より前栽培者から引き継ぎFerme36が管理を始めた野口圃場（ワイナリーから自転車で5分のところ、有機的な防除に転換して4年目）2022年収穫のメルロを主体に新郷圃場2022年収穫のメルロとカベルネ・フランをアッサンブラージュ。野口圃場メルロは2007年栽培、16年樹（2022年時点）。新郷圃場のメルロとカベルネ・フランは2015年植栽、8年樹（2022年時点）。

品種ごとに熟期を見極めながら収穫。障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗、タンクへ投入。野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。
ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機と手動式バスケットプレス機にてプレス（搾汁）。発酵終盤にアッサンブラージュ。発酵期間は約1カ月。発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。清澄やろ過等の人的介入はありません。
2022年は、Sans Soufre（亜硫酸無添加）に挑戦してみました。「重心は低いが、重くない」シックな味わいをお楽しみください。

（販売元：Ferm36）