オー・ド・ヴィ・スリーズ03 ビネール
アルザスの名門ビネールの造るオー・ド・ヴィー。
●産地：フランス/アルザス
●容量：700ml
●ブランデー
以下インポーター資料より抜粋
（2022.4の資料です）
栽培/認証：ビオディナミ／エコセール
＜テロワール＞
土壌：-
標高・-
面積・収量：-
品種：チェリー（ノワー ド バル）100％
（手摘み）
＜醸造＞
酵母：自生酵母
発酵・熟成：自家栽培しているよく熟したチェリーを
手摘み、何も加えず果実のみで３週間発酵、
そのまま２月にドメーヌ内にあるアランビックで
蒸留銅製200Lのアランビックで湯煎25Lのボンボンヌと
呼ばれるガラス製の丸い容器で熟成販売直前に瓶詰め
SO2：無添加 トータル：5mg/L
アルコール度：40％
特徴：自家栽培している小ぶりのスリーズ
（品種名Noire de Bale）に何も加えず、
そのまま3週間発酵しドメーヌ所有のランビックで
父ジョセフ・ビネールが蒸留、25Lのボンボンヌと呼ばれる
丸いガラスの容器で熟成、発売前に瓶詰めしました。
クリアで透明な色合い、さくらんぼのアロマを感じます。
甘やかなチェリーのニュアンスが隅々まで拡がり
アフターを華やかに演出します。
（インポーター：ディオニー）
- 生産者情報
ドメーヌ・クリスチャン・ビネール（Domaine Christian Binner）
1770年からワイン造りを行っているアルザスの名門「ドメーヌ・ビネール」。
無農薬有機栽培を実践し、SO2も必要最小限に抑えたこだわりの造りで高品質のワインが毎年造り出されています。
以下インポーター資料です。
アルザス地方のコルマールよりすぐ北のAmmerschwihrという村に位置するDomiane BINNERは
1770年からワイン造りを行っている、非常に名門の家族です。
醸造に関しては農業本来の姿をモットーとして、無農薬を徹底し、SO2もほとんど使用しておりません。
今でこそ無農薬のスタイルが見直されておりますが、お父様の時代には化学肥料がもてはやされた頃でした。
その時代にもかたくなに一貫して無農薬の農業を続けました。廻りの人に変わっていると散々言われましたが、
このスタイルを一貫して守り続けた造り主です。収穫も手で行っている為、家族だけで手入れが出来る
11haの畑を大切に守っております。アルザスでは決して大きな造り主ではありませんが、
先祖代々から大切に受け継がれた財産は、カーブの中１つとっても伺えます。
まず古いヴィンテージのワインが数多くストックとして残っており、アイテムが多い為に
各ストック場所がCaveの地図で管理されているのです。歩いていると偶然1955年のリースリングを発見、
珍しいヴィンテージなので、譲ってくれないかと申し出たら、瓶を見せてくれて、
目減りがすごいので譲ることは譲りたいが残念ながら出来ないと、品質に関する徹底した姿勢が伺えました。
（実際は大丈夫な程度なものですが…）
Binner家のワインの味わいはウルトラ自然、一度飲んだら誰でも忘れることが出来ない程、
印象的な香りと厚みとエレガンスを備えたスーパーワイン。看板商品です。
アルザスリースリングと言えば、ビネールと言われる程、最近ではお陰様にも認知度もあがって参りました。
こういうワインを扱わさせて頂く事に誇りを感じます。
栽培方法：ビオディナミ 認証：エコセール デメテール
以上インポーター資料より抜粋
