サンセール・サウレタス2011 セバスチャン・リフォー
セバスチャン・リフォーの希少なバックヴィンテージ。
●産地：フランス/ロワール
●呼称：サンセール
●ブドウ品種：ソーヴィニヨン・ブラン
●容量：750ml
●白ワイン
セバスチャン・リフォーの希少なバックヴィンテージが限定で入荷してきました。複雑で熟成感と旨みのある味わいで、今まさに飲み頃のワインだと思います。
（コメント2024.4）
以下インポーター資料より抜粋
（2024.4 入荷時の資料）
呼称：サンセール
栽培/認証：
ビオロジック、ビオディナミ／
ビューロヴェリタス、デメテール
＜テロワール＞
土壌：白亜石灰岩（キンメリジャン）
標高・向き：250～350m・南東・南
面積・収量：1ha・15hl/ha
品種：
ソーヴィニヨンブラン100％（手摘み／平均50年）
（貴腐ブドウ50%・熟したブドウ50％）
＜醸造＞
酵母：自生酵母
発酵・熟成：
ステンレスタンクで3 ヶ月間発酵・
マロラクティック発酵後、そのまま24 ヶ月間熟成
古樽で12 ヶ月熟成
無濾過・無清澄
SO2：
無添加 トータル：7mg/L
アルコール度：15％
＜特徴＞
リトアニア語で「太陽の下」という意味でキンメリジャンで育つ樹齢50年の貴腐菌が付いたブドウ5割と熟したブドウ5割をプレス、ステンレスタンクで3ヶ月発酵後24ヶ月熟成し古樽で12ヶ月熟成しました。琥珀に近い黄金色、ママレードや焼き菓子の香り、しっかりとした味わいにとろりとした口当たり、ハチミツを連想する香りが口中に拡がるコク旨で複雑な味わいです。
（インポーター：ディオニー）
- 生産者情報
セバスチャン・リフォー（Sebastien Riffault）
セバスチャンの家系は何世代にもわたる農家で、麦や野菜などを栽培する他に酪農も営みチーズやバターを生産していました。
本格的にワイン生産を始めたのは父親の代で、実家を継ぐ前に数年間ボージョレにてワイン造りを経験し、
その後はパリのワインショップ ＜ラヴィーニャ＞で働きました。この間セバスティアンは、沢山の素晴らしい自然派ワインに出会います。
父親の代では2004年から全ての畑で有機栽培を行いましたが、彼が戻ってからはバイオダイナミクスに発展させ
2007年に認証を取得、自然派ワイン協会及びルネッサンス ド アペラシオン協会のメンバーに名を連ねております。
彼のモットーは、自分が飲みたくないものを造らないことです。第一に健全なブドウを栽培しそれを完熟させることに注力します。
収穫量を徹底して低く抑え発酵は自然のまま、従って全てのワインは100%マロラクティック発酵を終えています。
現在、ほぼ全てのサンセールは醸造時に亜硫酸を添加することで二次発酵の発生を抑え、フレッシュなリンゴ酸を残すように
造られています。その類いのサンセールを否定はしませんが、少なくとも彼自身は、とても風変わりで
およそサンセールらしからぬワインを造っているように思われたとしても、実のところは伝統的で、
かつて50年以上前までは普通に造られていたサンセールの姿を再現することに努めているのです。
そのため、彼のワインには収穫時からビン詰めに至るまで、全く亜硫酸が添加されておりません。
（ただし、クァルトロンだけはビン詰めの際に20mg/Lを添加）近年は2006年から採用したバイオダイナミクスの結果が
特に反映されつつあり、葡萄の凝縮感が極めて高いだけではなく綺麗な酸が感じられ、調和のとれたワインとなっております。
～以上インポーター資料より抜粋～
