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ダヴィッド・レクラパール・ラストル・ブラン・ド・ノワールＮＶ（2011）
通常価格
16,984円
（税込）
「ラルシミスト」に代わり造り出したキュヴェ。
腐敗の多かった2010年にロゼ・ラルシミスト
に代わり造り出したキュヴェです。
時間を掛けて楽しむと、まるで上質の
ブルゴーニュの赤ワインのようです。
（コメント2018.9 入荷時）
※2015年12月に輸入元に入荷し、
コンディションが整うまで寝かされて
いたものです。（2018.9 当店に入荷）
ピノ・ノワール100％。単一収穫年。
ノン・ドゼ。2010年に生まれた新たなキュヴェ。
2009年までL’Alchimiste ロゼに使われていた
4区画（1952年、62年の古木と97年、2001年に
植えられた区画）のブドウを使用し、
シャルドネと同様、除梗せず、ブドウの房ごと
伝統的圧搾機で、ゆっくりと4時間かけて
プレスする。プレスの最後は
「Oeil de perdrixウイユ・ド・ペルドリ
（ヤマウズラの目）」
と呼ばれるややオレンジがかったロゼ色
になり、他の生産者の中にはその色を嫌がり、
醸造用漂白剤で色を調整する人もいるが、
ダヴィッドはオレンジゴールドの
「自然の色」と風味を尊重し、
そのままのブドウ果汁を使用する。
その後の工程はL’Apotreと同じで、
Leflaiveから購入した古樽で醸造、熟成し、
11から12か月後の7月末、8月に瓶詰め。
瓶内二次発酵と瓶内熟成は24から30か月。
年間生産本数約2000本。
（インポーター：ヴォルテックス）
商品コード：07054
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- 生産者情報
ダヴィット・レクラパール（DAVID LECLAPART）
「ダヴィッド・レクラパール」は、ビオデナミを実践するレコルタン・マニュピュランです。
その透明感溢れる高貴な味わいはシャンパーニュ好きの方に是非一度お試しになって頂きたいと思う程おすすめのシャンパーニュです。
ワイナート等の専門詩にも数多く取り上げられている注目の造り手です。
以下インポーター資料です。
＜醸造＞
1) 100%除梗する。圧搾には、伝統的で最もブドウに優しいといわれる垂直式木製プレス機を使用。
2）圧搾時のみ少量のSO2を使用。
3）トラックでジュースの入ったタンクを取りに行き、４つに分ける。
4）デブルバージュ（発酵前の不純物を取り除く作業で、15から17度で24h安置）
なお、2004年と2006年は素晴らしいブドウだったため、この作業はしていない。
5）野生酵母での発酵が終わる（11から12ヶ月）と澱引きなしでオリとのコンタクトさせる。（シュールリー）
6）マロラクティック発酵を完結させる。
7）スーティラージュ（オリ引き）して、上澄みのみをビン詰めして2次発酵に。
以上インポーター資料より抜粋
