サントーバン1erCruデリエール・シェ・エドゥアール・オート・デンシテ2023 ユベール・ラミー ★お一人様１本限り
名実ともにトップ・ドメーヌとしての確固たる地位を確立し、年々凄みを増すユベール・ラミー（Hubert Lamy）のワインです。
★生産者情報はページ下部をご参照ください。
●産地：フランス/ブルゴーニュ/コート・ド・ボーヌ
●呼称：サントーバン1erCru
●ブドウ品種：シャルドネ
●容量：750ml
●白ワイン
※お一人様１本限りの販売とさせていただきます。
超密植のスペシャルキュヴェです。サントーバンでこの価格！？と思われるでしょうが、とてつもないワインです。ユベール・ラミーの看板ワインです。
以下インポーター資料です。
（2026.5 入荷時の資料）
面積：0.68ヘクタール
畑・土壌：標高325メートル。表土10～30センチ。
東南東向きの斜面に位置する粘土石灰質土壌。
白色泥灰土に小石が多く乗っている。
斜度：30～40％
斜度が急なため土壌作業はウィンチで行う。
樹齢：2001,2010,2015年に植樹。
栽培：
高密植に対応した2芽×２本の短梢のゴブレ型剪定。5月と8月に摘房・樹勢調整を行う。この10年間、化学肥料は一切使わず、有機コンポスト由来の土壌改良材を施用。葉の表面が太陽を最大限享受するためにパリサージュ（枝の固定）は高く1.4メートル。必要時のみ、自然由来資材、銅・硫黄を用いるリュット・レゾネを採用しています。
醸造：
手摘み、小さなケースで葡萄を運搬。プヌマティック（空圧）式プレスでゆっくりと圧搾。デブルバージュ（前清澄）せず。350リットルと600リットルの樽で発酵。新樽比率0％、温度管理をしながら90日間発酵。バトナージュせず。
熟成：
熟成がゆっくり進むように低い温度で熟成させます。樽でマロラクティック発酵。24か月熟成後、重力で瓶詰め。
味わい：
若い黄金色。グリルしたヘーゼルナッツや樹木の花、エレガントな香り。香りの要素が多く繊細。深淵でフィネスがあり、別格。美しいミネラルを伴う長い余韻へと続く。
97 points. The Wine Advocate.
天才的な経験則と感覚を持つ造り手の神話性もなく絶対的な歴史を背景にした畑の物語でもないサン=トーバン。ウィンチ補助が必須なほど斜度の厳しいこの畑から、オリヴィエは赤、白、超密植、サン=トーバンの歴史を変えました。密植栽培により、１本の樹に実る房の数は少なくなりますが、味わいの密度が増す。古文書を読み解いて愚直に密植を復活させたオリヴィエの姿勢こそが人智による19世紀のグランクリュ復活なのかもしれません。（村岡）
（インポーター：オルヴォー）
- 生産者情報
ユベール・ラミー（Hubert Lamy）
“ユベール ラミー”の歴史は古く、ドメーヌは1640年に、サントーバン村でブドウの栽培を始めたという記録があります。
先代のユベール氏は、彼の父親であるジャン・ラミーの元で働き、1973年に自らドメーヌ・ユベール・ラミーを立ち上げました。
それまでは主にネゴシアンであったため、自社畑は８ヘクタールほどにすぎませんでした。
90年代にはクロ・ド・ラ・シャトニエール、デリエール・シェ・エドアール、ミュルジェ・デ・ダン・ド・シャン、クロ・デュ・メ、クロ・デ・ザートの畑を購入、賃貸契約で手に入れました。
また、より土壌の特性に合うとしてラ・プランセの区画に植わっていたピノ・ノワールをシャルドネに改植もしました。
1995年、世界各国でワイン造りとマーケティングを学んだ息子のオリヴィエ氏が、ワイン造りを受け継ぎ、経験を生かした新しい手法で畑から醸造までドメーヌを運営しています。
今日ではドメーヌは17ヘクタールの畑を所有しており、そのほとんどがＡＯＣワインです。
サン・トーバン、ピュリニー・モンラッシェ、サントネ、シャサーニュ・モンラッシェなど…18のアペラシオンから赤・白合わせて毎年10万本ほどのワインを生産しています。
そのうち70％は海外に輸出され、残りはフランス国内のワイン商、レストラン、愛好家に回されます。
ドメーヌを始めた当初は、村の真ん中に位置する小さな醸造所でワインを造っていました。
1979年、ユベールは実用的な醸造所の建設を始め、1981年に完成させました。
それから仕事がより効率化され2003年には600平方メートルから３フロアから成る1,200平方メートルの大きな醸造所にまで拡張することができました。
ひとつのフロアは醸造設備（除梗、ベルトコンベア、空圧式プレス機２台、震動式選果台、ラベル貼りなど）です。
ふたつめのフロアはボトル貯蔵庫になっています。そしてもうひとつの地下フロアは赤ワインと白ワインが分けられた樽熟成のためのフロアとなっています。
栽培：
葡萄はグイヨ仕立て。５月から８月まで毎月グリーンハーヴェストを施します。
この１０年の間、化学肥料は一切やらずに有機コンポストに切り替えて土壌を修正してきました。
白ワインの醸造：
畑から収穫された葡萄はベルトコンベアでプレス機に入れられます。
プレスされたジュースはステンレスタンクで一晩、清澄のために静置されます。
翌日、清澄されたジュースは重力によって地下の樽へと導かれます。
樽はブルゴーニュの伝統的なバリックではなく300リットルとドゥミ・ミュイと呼ばれる600リットルの樽を用います。
アルコール発酵、マロラクティック発酵ともに樽内で行われます。
赤ワインの醸造：
収穫された葡萄は震動式選果台で厳しく振り分けられ、除梗した後にベルトコンベアでセメントタンクに入れられます。
そこから3から10日後に約2週間かけてアルコール発酵を行います。
発酵後に不純物を分離するデキュヴァージュを行い、プレスします。
ジュースを一晩、清澄のために静置させ、樽に入れるのです。
およそ15カ月の樽熟成を終えてワインは瓶詰めされるのです。
白ワインが有名なユベール・ラミーですが、当主90年代初めメオ・カミュゼで研鑽を積みました。
当時顔を出していたブルゴーニュの伝説的存在であるアンリ・ジャイエの薫陶を受けていることはあまり知られていません。
例えば、ラミーはコート・ド・ボーヌで一番最初に選果台を導入した生産者であり、厳しい収量制限を以てワインの品質を高めた先駆者の一人です。
